a_proposito_di

A proposito di uova:
L'UOVO L'uovo di gallina, ovvero quello con guscio tuorlo e albume, è stato lo strumento, la struttura ed il veicolo che ha consentito alla vita animale di stabilirsi sulla terraferma. Infatti l'uovo dei pesci è protetto solo da una membrana gelatinosa e se stesse all'aperto si seccherebbe subito. Il guscio ha rappresentato nell'evoluzione un'importante involucro naturale protettivo: un perfetto packaging alimentare progettato dalla natura. L'uovo è il simbolo più presente in tantissime tradizioni per raffigurare la nascita del mondo.
IL GUSCIO La gallina impiega 14 ore per fare il "Guscio". Il guscio è formato da carbonato di calcio purissimo ovvero piccole e solide pietre. Dal guscio, attraverso piccoli pori o canali, entra l'ossigeno ed esce l'anidride carbonica; inoltre è provvisto di una pellicola esterna che protegge l'uovo dai batteri. Da queste considerazioni si deducono i seguenti consigli: non lavare l'uovo proteggerlo in frigorifero nella confezione in carta riciclata che permette di farlo respirare e quindi di mantenerlo fresco e soprattutto gustoso Il guscio è formato da tre strati: quello esterno formato da cristalli di calcite (detto spongiosa in quanto spugnoso o poroso) dalla membrana esterna dalla membrana interna detta "cuticola" costituita da una proteina simile al collagene che si lega alla membrana interna dell'albume Questa doppia membrana ricca di proteine, protegge il contenuto UOVO, più un uovo è fresco più difficile è staccare il guscio da questa membrana. Inoltre se si vuole ottenere un contenuto di calcio ricco e genuino, si fa bollire il guscio per molto tempo e poi si pesta nel mortaio fino ad ottenere quasi una polvere.
continua